新鲜牛奶怎么保鲜的方法

2020-08-12


牛奶没有喝完,那么新鲜牛奶怎么保险保存不坏的方法才行呢?
牛奶在到达消费者手中之前要经过严格的消毒和包装,通常市面上可见的瓶装、塑料袋装牛奶采用的都是巴氏消毒法。这种包装的牛奶在运输、销售过程中必须保持在4℃以下,俗称“冷链“。在这样一个“冷链“中断的过程中.牛奶加工中尚未完全消灭的细菌以几何级的速度繁殖。这样的牛奶看似“鲜奶“而实际上已变质或部分变质。

1.牛奶要避免阳光照射 新鲜的牛奶经阳光照射一分钟以上,奶中的B族维生素会很快消失。即使在微弱的阳光下,经6个小时的照射,其中的B族维生素也仅剩一半了。而在避光容器中保存牛奶,不仅维生素不容易损失,还可以保持牛奶特有的鲜味。

2.塑料瓶装的牛奶要避免受到日光灯的照射 此类包装的牛奶在受到日光灯的照射后,有75%的牛奶会产生一种难闻的味道。经实验证明,塑料瓶装的牛奶在受日光灯照射24小时以内,其维生素C全部丧失,维生素B2也有减少。



3.煮沸的牛奶不宜放在保温瓶中 因为牛奶是高蛋白质液体,在40℃以上的环境中容易变质。另外,煮牛奶的容器和保温瓶都不是无菌的,沾染细菌的牛奶放在保温瓶中相当于给了细菌一个更容易生存的环境,容易发酵变质,人食用后极易患病。

目前市场上的牛奶,大部分都属于杀菌乳,也就是我们常说的消毒奶。别看牛奶的包装上名称各异,什么“纯鲜牛奶”、“鲜牛奶”、“常温奶”,其实,从杀菌方法上来说,基本上就分两大类。
一是巴氏杀菌乳,就是我们常见的“巴氏消毒奶”。顾名思义,就是采取“巴氏杀菌法”进行杀菌的牛奶。所谓“巴氏杀菌法”,用用比较低的温度(60到80摄氏度)杀死牛奶中大部份的有害菌,以 达到最大程度的保留牛奶中的营养成分。(高温会使营养成分损失)。牛奶中还含有较多的菌, 因此产品需要冷藏,保质期也比较短,一般只有几天。(虽然含有较多的菌,但是对人体是安全的,菌也有些对人体有益的)
另一种叫灭菌乳,是采用高温长时将牛奶中的细菌大部分杀死。由于牛奶中一点微生物少了,因此可在常温下保存,而且保质期比较长,一般可达3个月以上。但是营养成分就损失严重了。 

喝牛奶最好喝瓶装的(就是奶厂送到家门前的那种),那个都是巴氏杀菌的,营养较高,拿回家后最好不要留着,保质期就几天,保质期长的营养相对较差。